在許多人的眼中，澱粉是減肥者盡量少碰的禁忌
可怕的是澱粉類食物又是許多人無法抗拒的美食
根據最新的研究報告指出，其實你真的可以不用這麼痛苦
澱粉絕對可以加入你的減肥食物中
只要吃的聰明~吃的正確~吃的健康
<營養與代謝>期刊最新發表的研究指出，多吃含抗性澱粉的食物，能降低
脂肪儲存因而順利減重。只要你將每天所吃的澱粉類，其中的5～6％用
抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
那~什麼是"抗性澱粉"??長久以來膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維。
但近20年來，科學界一直在研究第三類纖維~抗性纖維，它被認為是近年來
碳水化合物和健康關係中重要成果。
通常吃下澱粉類後，會產生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化或吸收，只好讓
脂肪排上首位先行燃燒。和其他纖維一樣，可以提供飽足感，飽腹作用較持久。
抗性澱粉分為四大類，其中前三大類在日常飲食中十分常見:
<第1類>存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的食物
<第2類>指類生的、無法完全糊化的物質，如生的馬鈴薯、生香蕉等。
<第3類>指的是烹煮過又冷卻的老化澱粉，如隔夜飯。
<第4類>則是在實驗室裡將第三類的老化澱粉純化後變成粉末，可以直接
加在纖維較少的優格或牛奶裡， 因此抗性澱粉也將成為食品加工業明日之星。
根據抗性澱粉原理，馬偕醫院營養師趙強有以下建議~
1. 主食多選擇含抗性澱粉食物
例如早餐挑選燕麥粥便是就是終極好早餐。一碗煮好的燕麥粥有0.7克的
抗性澱粉， 將香蕉切片撒上，又可增加4.7克的抗性澱粉。馬鈴薯若不油炸
變成薯條，就是 澱粉模範生。
1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克抗性澱粉，且熱量才300卡。和馬鈴薯同一家族的
地瓜也有3克的抗性澱粉。
2.吃米飯變成很有學問
為了吃到更多抗性澱粉，首先可將主食從白米、白麵條、白麵包，改成糙米、
全麥麵條、全麥麵包。煮好半碗的白飯抗性澱粉含量是0.6克，糙米卻是3克。
壽司因為是冷飯，加上醋可控制血糖，成為減重好幫手。最重要是因白飯
放冷後，抗性澱粉會回升，達到0.95克。隔夜飯也大翻身，雖然隔夜飯在
冰箱裡儲存後回溫加熱，抗性澱粉又再次減損，但依舊比原本的熱飯高，
所以推薦吃剩飯，不要浪費食物，也能節能環保。減肥時，烤飯糰應被
打入冷宮。因為米飯烤了之後，澱粉分子變小，抗性澱粉又降低，應該少吃。
3.生的比熟的好，脆的比爛的好
澱粉類裡不能糊化的物質如馬鈴薯、青香蕉裡都有豐富的抗性澱粉。
以山藥為例，日本料理裡生的磨山藥就比台式料理的山藥排骨，有更多的
抗性澱粉；而中國大陸的家常菜脆溜「土豆（馬鈴薯）」的抗性澱粉，
就比馬鈴薯泥來得多。飲食中多選擇富含抗性澱粉的天然食物，包括全穀類、
豆類、部份蔬菜水果，讓飲食生活更加健康，也可得到抗性澱粉帶來的減重
好處。當然不管哪種澱粉、哪種纖維，仍然不是減重真正萬靈丹，最終還是
要回歸健康的生活習慣。
最後~讓我們看看10大抗性澱粉排行榜(單位/抗性澱粉含量[克])
* 香蕉 / 中等一條 / 4.7
* 地瓜 / 1顆約5公分大小 / 4.0
* 馬鈴薯 / 1個(水煮.冷的) / 3.2
* 糙米 / 半杯(煮過) / 3.0
* 玉米 / 半杯 / 2.0
* 義大利麵 / 1杯.冷的 / 1.9
* 豌豆 / 半杯.煮過 / 1.6
* 黑豆 / 半杯.煮過 / 1.5
* 燕麥 / 1杯(煮過) / 0.7
* 全麥麵包 / 2片 / 0.5
<以上資料参考自康健雜誌>
別說是你，其實張姐跟許多人一樣也一直尋求健康有效的減肥方法
因為看了太多人為了減肥卻把身體搞壞了
有的更慘，其實也沒減幾公斤，卻吃了一堆來路不明的藥物
今年夏天就讓我們一起遵循聰明減肥法
想要美麗~更要健康~!!
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